히파루스의 솔직한 여행 이야기

성북동 하면 유명한 맛집들이 여럿 있다.

일단 돈까스가 유명하고 그다음 얼마전 백종원3대천왕에 나왔다는 참나무닭나라 참나무장작구이통닭

나폴레옹 빵집 그리고 일전에 포스팅 하였던 옛날 중국집까지 (한성대 맛집 옛날 중국집 포스팅은 여기를 참조)

맛집들이 즐비하다.

이날 먹방 호핑 투어는 1차로 옛날 중국집에서 풍미작렬 아삭한 맛이 일품인 탕수육

그리고 2차로 셀프 스시를 맛볼 수 있는 섭지코지

3차로 참나무닭나라 까지 섭렵하고 돌아왔는데

그중 2차인 성북동의 맛집인 섭지코지에 대해 말해보려 한다.

제주도 느낌이 풍긴다 제목에서 밝혔듯 이집 인테리어는 하는둥 마는둥 제주도 어느 한귀퉁이에 위치한 횟집처럼..

그런 느낌과 함께 양질의 회를 즐길 수 있으니 비행기 타고 물건너 제주도 현지에서 맛보는 회 한점을 느끼기에 충분하다.

일단 이게 17,000원짜리 1인분 * 2 

즉 34,000원짜리 회 되시겠다.

가격이 비해 좀 양이 적어 아쉽다.

함께 나오는 스끼다시도 이게 전부다.

뭐 더 달라면 이건 더 얻을 수 있다.

저 김치... 맛도 괜찮다.

가격이 좀 쎄다란 단점에도 불구하고 요녀석을 섭지코지에서 추천할만한 이유는 다른 곳에선 맛볼 수 없는 김으로 싸먹는 셀프 스시라는 독특함 때문인데 회와 함께 초대리로 간이 되어 있는 밥이 김과 함께 나온다.

(물론 성북동 맛집인 섭지코지에서 판매되는 회 메뉴에서도 이게 그나마 저렴한 점도 작용했다.)

김위에 초밥을 올리고 회 한점을 올린다.

스끼다시로 나오는 김치를 얹고 그 위에 무순을 얹은 후 와사비를 올리면 완성이다.

그럼 대충 이런 모습이 완성된다.

아 와사비가 누락되어 다시

일반 스시집에서 맛보던 그런 맛이 아니다.

뭐라 표현해야 할까... 집에서 그냥 싸먹는 김+밥도 아니고...

일단 초대리가 달달하게 양념되어있어 밥만 먹어도 달달하니 맛이 괜츈하고

그 위에 양질의 회와 함께 짭쪼름하며 달달한 김치의 맛이 어우러진 맛.

하.지.만

양이 너무 적다.. T^T
4명이서 1차로 옛날중국집에서 탕수육과 양장피를 먹고 왔지만 회 2인분... 음 적다...

그래서 안주로 매운탕을 시켰는데 이게 10,000원 되시겠다.

맛? 음 그냥 뼈다귀에 살이 붙어있는 일반 매운탕은 아니다.

맛은 괜찮다.

하지만 역시 양이 적다 T^T

정리해보자

집안에 여유가 있는 분들에겐 추천

주머니가 얇은 분들께는 감히 추천을 못하겠다.

이상 성북 맛집 섭지코지 리뷰 끗~

수요미식회 스시편 이후 스시에 제대로 꽂혀서 인근의 스시집을 50%는 방문해본듯 싶다.

수유역 천회스시, 성신여대 스시진, 한성대 스시오야, 회기 스시래, 미아삼거리 수사(여긴 전문 스시는 아니지만) 등등

내 기억이 맞다면 스시훈이 생긴건 2013년 즈음인것으로 기억된다.

그냥 언젠간 한번 가봐야지 가봐야지 하며 그냥 묵혀뒀었는데 이번에 기회가 되어 방문

결론부터 말하자면 일단 만족스럽다.

한 80점 정도(20점 감점은 아래에 밝히기로 하고)

일단 내부는 여느 스시집처럼 자그마하다.

홀에 테이블 5개 정도에 사진상으론 보이지 않지만 좌측에 좌식이 2 테이블

메뉴는 점심특선이 초밥7PCS와 미니우동이 제공되는 등 저렴한 메뉴와 함께 

세트메뉴인 모듬참치와 초밥 그리고 새우튀김이 40,000원

10PCS짜리 초밥과 12PCS짜리 초밥이 비교적 저렴하게 제공된다.

요즘은 어딜가나 초밥1PCS = 1,000원에 책정되어 있는듯 싶다.

성신여대 스시진도 그러했고 회기 스시래도 그러했듯

남자1, 여자3이 방문하였기에 일단 SET B, 연어초밥 10PCS, 스페셜초밥 14PCS를 먼저 주문해보았다.

4.0 + 1.5 + 1.3 = 6만 8천 원

사실 이렇게 먹어도 충분했는데 배가 불러오는 시간을 계산하지 못하고 다먹고 나서 광어회를 또 주문하는 바람에 아깝게 시리 회를 포장해가는 불상사가 벌어졌다.

일단 기본은 이러하다.

여느 일식집에서나 볼 수 있는 평범한 기본차림

SET B가 먼저 나와주었다.

참치를 예전 같았으면 김에 싸서 참기름에 찍어 먹었겠지만 이젠 아니다 

순수하게 와사비와 간장에 살짝 적셔서 냠냠

확실히 해산물 패밀리 레스토랑보다 회나 스시의 질이 월등하다.

우리같이 양으로 승부 못하는 사람들은 무한리필을 가는건 정말 비추

적게 먹더라도 양질의 회나 고기를 즐기는 편이 옳다.

아직 참치 대뱃살이네 어느살이네 등을 잘 몰라서 그냥 맛보고 즐기고

씹는 질감이나 녹아드는 맛을 천천히 느끼며 먹다보면

요롷게 주문한 연어스시랑 스페셜스시가 나와준다.

연어도 맛있고 연어 위에 뿌려진 알들도 맛있고

그러나 뭐니뭐니 해도 역시 연어보다는 그냥 스시들이 훨씬 추천할만 하다.

우동은 서비스 인것 같은데 회랑 스시 먹기도 바쁜데 어찌 우동 따윌...

그리고 이어서 추가 주문한 회

회에 따로 연어살을 주셨는데 이건 그냥 간장에만 찍어 드시라 하여 간장에만 촉촉촉

여기까진 매우 흡족했는데 이제부턴 조금 단점을 말할까 한다.

생선회 한 부위는 종이를 녹인 식감이 느껴져서 좀 별로였다.

다른 부위들인 괜찮음.

그리고 여기 주차가 불가능해서 좀 불편한게 사실이다.

20,30대들만 모인다면야 그냥 버스나 지하철 타고 오면 되지만 식구끼리 온다면 차로 이동하는게 편한데 주변에 유료 주차할만한 곳은 조금 떨어져있고 바로옆 강북경찰서도 좀 ㅎㅎㅎㅎ

이 두가지만 빼곤 상당히 매리트 있는 스시집이 아닐까 싶다.

이 근처 주민이라면 굳이 멀리 회기까지 가거나 할필요 없을 정도로 괜찮음.

개인적으론 수유에선 이곳이 제일임

수유역 스시분야에서 맛집 랭킹을 메겨보면

스시훈 > 천회스시 > 스시현 순서로 스시가 맛있다는

아 끝으로 나갈때 되니 사장님께서 서비스로 메로머리 굽고 있었는데 어쩌나 하시며 포장해주셨다는 ㅎㅎㅎ

최근 수요 미식회에 방영된 스시편

스시의 향연을 화면으로 접할 수 있어 눈이 호강한 시간이었으나 주로 호텔급 스시(스시효, 스시선수 등)가 주를 이루어 젊은층이 찾기엔 부담이 컸기에 다소 아쉬운 면이 없지 않았다.

하여 나님께서 이런 스시에 대한 갈증을 해소시켜 드리기 위해 회기역에 위치한 착한 스시집인 스시래를 소개하고자 한다.

물론 오래된 집이므로 나 말고도 많은 분들이 블로그를 통해 소개하고 있으니 믿고 가보아도 손색이 없는 집 되겠다.

회기 맛집인 스시래의 가장 큰 장점은 가성비

오늘의 초밥 10P에 10,000원

그리고 나와주는 기본반찬인 샐러드와 회무침

주문이 밀렸는지 조금 늦게 스시가 나오자 그 전에 제공된 서비스

두명이 방문한지라 인원수에 맞게 두점씩 주셨다.

아리가또~~

그리고 메인 스시

오늘의 스시는 연어와 광어 오징어 소라 새우 계란 등등이었다.

어라? 그런데 포스팅 중에 발견한건데...

스시가 11개네? 헐

실수는 아닌듯 싶고 그냥 덤인가보다.

그러고보니 원래 7P에 소우동이 제공되는 메뉴도 아닌 10P 스시만 제공되는 메뉴를 주문하였는데 우동도 나왔더란...ㄷㄷㄷ

아리가또 X 2

회기 맛집인 스시래는 사실 인기가 너무 좋아 조금 늦게 가면 대기줄이 길다는 단점과 함께 홀 서빙 직원들이 너무 바빠서 그런지 서빙 직원이 아닌 통제요원 같다란 느낌이 들었는데 저래 서비스를 받고 나니 마음이 안정된다 ㅎㅎㅎ

참고로 메뉴판에 보면 주류에 소주가 없으니 소주가 드시고 싶은 분들이라면 다른 스시집을 찾길 바란다.

가성비로만 따진다면 서울내에선 한성대 스시오야, 성신여대 스시진 등을 제치고 스시래가 최고의 스시집이 아닐까 싶다.

냉장고를 부탁해(이하 냉부)와 함께 요리 프로를 대변하는 수요미식회.

그 수요미식회에서 최근에 스시편이 인기리에 방영되었다.

수요미식회에서 처음 알게된 사실이지만 한국의 스시는 2003년 이전과 이후로 나뉘게 되었는데 그 이유가 일본의 유명한 스시집에서 파견된 한 스시장인 때문에 기존까진 싱싱한 갓잡은 활어와 함께 곁들여 제공되던 스시가 메인으로 부각되었고, 일본 사람들은 깜짝 놀라 자빠질 수준인 쌈장이며 야채며 초장 등등이 사라지게 된 시점이라 한다.

수요미식회를 보았으니 직접 행동으로 옮겨줄 타이밍이지만 스시효나 스시선수, 스시 마쯔모토와 같은 고급 스시집은 비싸기도 하고 너무 멀어서 가까운 성신여대 맛집으로 유명하다는 스시진에 방문하였다.

스시진의 진(珍) 뜻은 다음과 같다.

1. 보배, 보물(寶物) 2. 맛있는 음식(飮食) 3. 진귀하다(珍貴)

스시진은 성신여대에 위치하고 있으며 저렴한 가격과 스시의 맛 덕분에 1호점과 2호점이 있을정도로 인기가 높은 강북의 스시전문점이다.

세트 기준 스시 1피스를 1,000원에 즐길 수 있으니 말 다했다 본다.

일단 기본 세팅은 아래 사진처럼 장국과 샐러드가 준비되어 나온다.

서빙은 아주머니들이 해주신다.

성신여대인데 대학생 알바생이 아닌 아주머니들인게 다소 의아하긴 했지만 친절하신 편이니 상관없다 :)

어지간해선 일본에 갈때마다 들르는 현지 스시집에서도 미소(장국)를 잘 마시지 않는데 성신여대 스시진의 장국은 내 입맛에 맞았고 저 샐러드 역시 유자의 달달함과 상큼함이 샐러드에 잘 녹아들어 맛이 괜찮았다.

위에 뿌려주는 후레이크? 여튼 그녀석도 씹는 맛을 더해주어 적절한 구성이라 생각되어 진다.

가장 궁금해할 메뉴 가격

오늘의 초밥 10pcs가 1만 원!

스페셜 초밥은 1만 3천 원!

사시미 정식은 2만 원 되시겠다.

다른 단품 초밥은 아래와 같다.

참치 초밥(마구로 스시)이 2pcs에 4천 원이다.

스페셜 초밥엔 마구로 스시가 나오지 않기에 추가해서 맛보려다 말았다.

다른 메뉴들 중 덮밥류는 초큼 부담되는 가격이다.

1만 원 정도 하면 어떨까 싶지만... 뭐 그만큼 값어치를 하겠거니 싶기도 하다.

안먹어 봤으니 ㅋ

내부는 스시바와 칸막이 없는 테이블이 대략 8~10개 정도

본격적으로 주문한 스시가 나와주셨다.

위쪽이 오늘의 스시 1만냥짜리

아래가 스페셜 스시 1만 3천냥 짜리

메뉴에서처럼 장어와 한우 스시가 추가된 모습이다.

그런데 꽤 길다 ㅋㅋㅋ

길어서 보는 재미도 있다.

그리고 요건 서비스로 나와준 우동인데...

우동 국물보다 미소장국 국물이 더 맛있어서 이거야....원...난감하군

스시맛은 성신여대 맛집이라 불리울 정도까진 아닌 평이한 수준이다.

위치가 강북이라 저정도 퀄리티를 보여주며 저 금액이기에 인기가 있을 뿐이지

스시가 입안에서 녹거나 그런 맛을 기대하고 간다면 경기도 오산(아재개그)

그렇다고 또 나쁘진 않다.

저 중에서 가장 맛있게 먹은 스시를 꼽자면 연어

인근 50미터 안쪽으로 다른 스시집들이 세곳 정도 더 있으니 줄서서 먹는 집이 맛집이라 생각하지 말고 다른 집들도 경험삼아 가보는것도 추천할만 하다.

가격이 지금처럼 1pcs에 1,000원이라면 별 5개 중 ★★★☆

만약 가격이 더 오른다면 ★★☆ 정도 될 듯 싶다.

개인적으론 회기의 스시래를 더 추천하고 싶다.

스시진 본점(1호점)

늘 그러하듯 결론부터 말한다.

집에선 스시 해먹지 말자.

다시 한 번 충심어린 조언을 드린다.

집.에.선.스.시.해.먹.지.말.자!

왜냐?

너무 힘들다. 이 정성이면 그냥 동네 스시집가서 사먹고 만다.

그래도 해야겠다면 설명 들어간다.

일단 성격 급하니 완성품이 이러하다.

내 첫 스시의 몰골되시겠다.

뭐 봐줄만은 하다.

참고로 내가 아직 회 뜨는 방법을 배우지 못해 생선이나 와사비 같은 재료들은 다**드닷컴이란 곳에서 모두 구매했다.

쪽지나 댓글로 재료 쇼핑몰 문의하면 답변 가능하다.

얼마전 어떤 해충방역업체 관련해서 글을 썼더니 다음 통해서 글 내리게 만드는 등 난리도 아니라 골치아프기 싫어 ** 처리했다.

아! 와사비는 일본산 방사능이 무섭기 때문에 303이란 브랜드가 한국에서 만들어졌으므로 그녀석을 구매했다.

이제부터 레시피 시작~

일단 햅쌀을 씻어서 채에 거른다.

물양을 정확히 맞추기 위해서다.

쌀과 물의 비율은 1:1 또는 1:1.1

중요한 점은 어떤 사람은 쌀을 20번 이상 헹구고 40분동안 불리고 20분동안 채로 물기를 쏵 걸러내라는데 초보라면 절대 절대 따라하지 말지어다.

아래 그림에서 처럼 했다가 다 버렸다.

무슨 죽이 되서 나오더라.

그냥 평소 하던대로 밥하면 그만이다.

20분동안 걸렀더니 쌀에서 나온 물이 이만큼 나오더라.

다음은 초대리 만드는 방법이다.

초대리 황금비율은 식초가 3, 설탕이 2, 소금이 1 이다.

4인분 정도 만드는데 소금 한숟가락 정도 넣으면 된다.

조금 불안하면 소금2 숟가락 넣고 그 비율대로 다른 재료들도 상향 조정하면 되겠다.

다만! 식초는 그냥 1배짜리 양조식초를 사용하면 된다.

괜히 2배 짜리 무슨 사과식초 이런게 아닌

그리고 제일 중요한건 식초와 소금을 먼저 섞어야 한다.

그래야 잘 섞인다. 라고 들었는데 그놈이 그놈이더라 초대리는 어차피 죽어라 안섞인다.

계속 저어야 한다. 쉬었다 또 저어야 한다. 

아래 사진이 한 중간 시점의 설탕 소금의 위용되시겠다.

사태 파악이 되시는가?

자 밥도 다 됐고

오늘 내가 만들어볼 스시는 대충 그림 나온다.

연어랑 새우랑 뭐 그런거 되겠다.

어떤가 그럴싸해 보이지 않는가?

일단 밥에 초대리를 섞는다.

이때 비빔밥 섞듯 마구마구 섞지 말고!

칼질하듯 위에서 아래로 좌에서 우로 그런식으로 섞어야 한다.

그리고 남은 초대리는 초밥을 만들때 손에 발라줘야 하니 따로 담아 놓고 종종 손에 묻혀가며 스시를 만들어야 한다.

스시의 스는 초고 시가 밥이란 일어라카더라. <- 근데 음... 잘 모르겠다. 메시아가레에 쓰인 시도 그런뜻인가? 아니겠지 ㅎㅎ

김치를 키무치라 하면 거품 물며 스시를 꼭 초밥이라 불러야 한다면 이중잣대다.

그렇게 살진 말자.

이제부턴 본격 스시 만드는 법 나간다.

1. 초대리를 손에 묻히고

2. 생선회를 잡을 왼손에 묻힌다.

3. 왼손에 묻혔으면 오른손은 고양이 손 모양으로 가볍게 쥔 후 박수 치듯 손벽을 친다.

스시집에 가면 종종 듣던 그소리 뙇! 뙇! 그소리가 날 것이다.

이거 후까시가 아니다. 이렇게 해야 초밥을 쥘때 손에 밥알이 엉겨붙지 않게 고루고루 초대리가 퍼지게 하는 효과를 보기 위함이다.

나만 이거 여지껏 겉멋이라 생각한건가? 나만 쓰레기? 응?

4.이제 왼손에 회 한점을 잡는다. 

두번째 손가락과 손바닥 사이에 가볍게 올리고 엄지손가락으로 윗부분을 잡는다.

5. 와사비를 찍어서

6. 회에 발라준다.

7. 이제 초대리가 묻은 밥을 쥔다.

밥알은 120알 150알 이딴거 아몰랑~

그냥 셋째 넷째 손가락 넓이 만큼 또는 더 많이 쥔다.

8. 그리곤 조물조물 하여 틀을 만든다.

손가락 마디 두개 수준으로 네모나게

9. 그리고 이걸 회 위에 올려둔다.

10. 엄지손가락으로 살짝 눌러 회에 고정시킨다.(노력한다. 노오력!)

11. 회를 살짝 굴려 손끝으로 옮기면 회가 본 모습을 갖춘다.

12. 다시 아까 있던 곳으로 스시를 가지고 와서 엄지와 검지로 양쪽을 누르고 스시를 받히고 있던 손의 엄지로 스시 앞머리를 눌러준다.

이때 눈썰미가 좋다면 보일것이다. 

스시는 계속 똑같은 마디에서 놀고 있다.

13. 그리곤 떼어주고

14. 살짝 옆에 삐져나온녀석들을 정리하기 위해 살포시 한번 쥐어준다.

15. 그러면 완성!

번외로 타다끼가 먹고 싶다면 토치를 하나 구입하기 권한다.

한 6,000 ~7,000원이면 산다.

써봤는데 초보자도 쉽게 다룰 수 있다.

태어나서 처음 써봤다.

스시 만드는 방법은 한성대에서 스시집을 운영중인 사장님으로 부터 직접 1:1로 교습받아 만들어 보게 되었다.

나중에 알게 된 사실이지만 스시 재료는 새우류는 괜찮지만 생선류는 스시 재료 판매 쇼핑몰에선 사는게 아니라한다.

진작에 알려주지 -_-

그리고 시행착오를 거쳐 터득한 사실.

스시재료들은 모두 냉동상태로 오기 때문에 이거 일일이 물기를 키친 타올로 수분을 제거하고 사용해야 한다.

그러고 보면 일반 스시집에서도 다 면포로 덮여있었지

설겆이 하면서 울었다.

생선냄새가 손에서 사라지지 않는다.

최현석씨가 요즘 주방 청결제 광고도 하던데 그 광고가 문득 떠오른 하루다.

내 일요일 돌리도~

강북에서 특상의 식감을 맛보고 싶다면 한성대입구에 위치한 스시오야를 추천한다.

젊은 사장님이 운영하시는 스시오야는 식재료와 적당히 타협하지 않고 항상 최상의 품질을 유지하려 노력하는 스시집들 중 한 곳이다.

들어보니 더 젊었을때(지금도 젊지만) 일본가서 직접 스시를 배워왔다 한다.

처음엔 "아니 대학교 주변에 스시집이라니? 학생들이 돈이 어디있다고 이런곳에 스시집은 어울리지 않아"라 생각했지만 주변 사장님들과 대학교수님들이 입소문을 타고 종종 방문하시는 나름 한성대 인근에선 알아주는 맛집으로 자리잡은것 같다.

일단 회부터 살펴보자.

연어와 참치 새우 등등등

먹고 온지 이틀이 지났지만 아직도 생생한 식감이 또렷이 기억난다.

나마에비~ 에비야 새우가 좀 짜구나~ 가 아닌

나마는 일본어로 生, 에비는 새우를 뜻한다.

그래서 나마에비

살이 토실토실하며 촉촉한게 일품이다.

광어와 우럭 역시 담백한 맛을 자랑한다.

연어를 간장에 살포시 적셔 마셔보자.

이건 씹는게 아닌 마셔본다라 표현해야 옳다. ㅎㅎㅎ

입에서 녹는다란 말은 이럴때 쓰는 말이 아닐까 싶다.

그리고 이녀석은 새우 구이

불샤워를 해주면 약 5분후에 먹을 수 있다.

소금과 불이 맞닿아 이 또한 최상의 맛을 자랑해준다.

가게 내부엔 손님들이 주고간 팁들이 벽면을 장식하고 있다.

또한 어떤 사장님께서 직접 주셨다는 일본 스모선수들의 손도장.

꽤 값이 나가보이는데... 저런것들을 선뜻 선뜻 내어준다란건 스시 쉐프에게서 무언의 감동을 받아 그러지 않았을까 추측해본다.

사진엔 없지만 이집의 이름에서처럼 이집의 주력 메뉴는 스시다.

특히 난 사케에 쪄서 내오는 스시를 최상으로 친다.

달달한게 맛이 참 기가 막히기 때문이다.

또한 새우장 역시 추천할만하다.

다만 새우장은 재고가 그때그때 다르니 참고 요망~

스시오야

주소 : 02-744-2257서울 성북구 삼선교로10길 3

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